Asam sitrat dapat diekstraksi dari buah-buahan seperti lemon dan jeruk, serta disintesis dari asam oksaloasetat dan etilen keton. Namun metode produksi industri yang saat ini digunakan di dalam dan luar negeri semuanya adalah metode fermentasi. Ada fermentasi padat, fermentasi pelat dangkal, dan proses fermentasi dalam dalam metode fermentasi. Lebih dari 80% asam sitrat di Tiongkok diproduksi dari tepung kentang kering melalui fermentasi mendalam oleh Aspergillus niger, netralisasi dengan kalsium karbonat, hidrolisis asam sulfat, pemurnian, konsentrasi, kristalisasi, dan pengeringan.
(1) Fermentasi melibatkan pencampuran tepung kentang kering ke dalam bubur 18% hingga 22%, yang kemudian dikirim ke tangki fermentasi yang disterilkan dengan uap (0.2MPa, 40-60min). Panaskan dengan uap hingga 110 derajat dan sterilkan selama 20 menit, lalu cairkan dengan amilase 0,05%. Setelah dingin hingga 35 derajat, inokulasi dengan Aspergillus niger untuk fermentasi. Suhu fermentasi adalah 36-38 derajat pada tahap awal dan 34-36 derajat pada tahap selanjutnya; Tingkat ventilasi adalah 1: (0.1-0.2); Nilai pH tidak boleh lebih rendah dari 2,5; Siklus fermentasi adalah 96 jam. Tingkat produksi asam adalah 10% hingga 14%, dan tingkat konversinya adalah 95%.
(2) Setelah fermentasi netralisasi selesai, panaskan kaldu fermentasi hingga 80 derajat untuk menghilangkan jamur, lalu kirimkan ke rangka pelat untuk penyaringan bertekanan untuk mendapatkan cairan bening. Tambahkan bubuk kalsium karbonat ke filtrat pada suhu 80 derajat dan netralkan hingga nilai pH 5.0-5.5, dan biarkan hangat selama 0,5 jam. Kemudian, setelah penyaringan vakum, cuci dengan air panas 80 derajat untuk mendapatkan kalsium sitrat.
(3) Hidrolisis dan pemurnian asam dilakukan dengan pengadukan terus menerus, penambahan kalsium sitrat ke dalam air atau asam encer, kemudian penambahan asam sulfat secara perlahan hingga nilai pH mencapai 1,8, pemanasan hingga 90 derajat, dan penentuan titik akhir menggunakan metode tabung ganda. Kemudian tambahkan 1% hingga 3% karbon aktif yang mengandung asam sitrat, biarkan hangat selama 0,5 jam, masukkan ke dalam filter hisap hingga kering, dan cuci asam dengan air panas 90 derajat hingga sisa asamnya hilang. di bawah 0,5%. Air pencuci (yaitu asam encer) digunakan untuk hidrolisis asam berikutnya. Terakhir, gunakan resin kationik 732 untuk pertukaran ion guna menghilangkan berbagai kation.
(4) Cairan bening pekat, mengkristal, dan dikeringkan setelah pertukaran ion mengandung sekitar 15% hingga 20% asam sitrat. Berkonsentrasilah dalam kondisi vakum pada suhu 55-600 derajat C hingga kepadatan relatif 1.335-1.340 dan tempatkan dalam pot kristalisasi. Dinginkan dengan air garam beku hingga di bawah 36,6 derajat untuk mengendapkan kristal air. Setelah memisahkan kristal, cuci dengan sedikit air suling hingga kandungan asam sulfat 200 × Di bawah 10 inci, terakhir keringkan dengan udara panas pada suhu 35 derajat untuk mendapatkan produk jadi.
